Käwagt witamin hökmünde terjime edilýän witaminler iýmitlenişde belli bir termin. Olar organiki birleşmeleriň bir toparyna degişlidir we adaty fiziologiki funksiýalary saklamak üçin adamlar we haýwanlar üçin zerur organiki maddalaryň bir toparydyr. Köpüsini organizmiň özi öndürip bilmeýär we iýmitden almaly. Bedeninde diňe sintez edilip ýa-da içege mikroorganizmleri öndürilip bilner. Adamyň ösmeginde, metabolizmasynda we ösüşinde möhüm rol oýnaýarlar we alty esasy iýmitiň biridir (uglewodlar, ýaglar, beloklar, minerallar, witaminler we suw). Witaminler adam öýjükleriniň emele gelmegine gatnaşmaýarlar ýa-da bedeni energiýa bilen üpjün etmeýärler, ýöne bedende biohimiki reaksiýalara gatnaşýarlar we bedeniň alyş-çalyş funksiýalaryny kadalaşdyrýarlar. Witamin kabul etmek ýeterlik bolmasa, adam alyş-çalşynyň deňsizligine, immunitetiň peselmegine we "witamin ýetmezçiligine" sebäp bolar. Esasy witamin ýetmezçiligi iýmitde witaminleriň ýetmezçiligi ýa-da iýmitiň azalmagy sebäpli döräp biler.
Ikinji derejeli witamin ýetmezçiligi, bedeniň witaminleri siňdirmek ukybynyň peselmegi, witaminlere bolan zerurlygyň ýokarlanmagy ýa-da käbir dermanlaryň päsgelçiligi sebäpli döräp biler. Witaminler köp maşgala bolup, häzirki wagtda onlarça adam bilinýär. Olary iki esasy kategoriýa bölmek bolar: ýag - ereýän we suw - ereýän. Suw - ereýän witaminler suwda aňsat erär, ýöne - polýar organiki erginlerde däl. Siňdirilenden soň, bedende gaty az saklanýar, artykmaç peşewde çykarylýar. {- ereýän witaminler {{10} ar polýar organiki erginlerde aňsat ereýär, ýöne suwda däl. Olary ýaglar bilen birlikde siňdirip, pes çykaryş tizligi bilen bedende toplap bolýar. Her witamin adatça birnäçe reaksiýany başdan geçirýär, şonuň üçin witaminleriň köpüsiniň köp wezipesi bar. A, D, E we K witaminleri ýagly {{14} ub ereýän witaminler, B we C witaminleri bolsa suw {{15} ub ereýän witaminlerdir. Käbir maddalar himiki taýdan käbir witaminlere meňzeýär we ýönekeý metabolik reaksiýalar arkaly witaminlere öwrülip bilýär. Bu maddalara provitaminler diýilýär. Mysal üçin, {{19} ot karotini A witamine öwrüp bolýar; 7-degidroholesterol D3 witamine öwrülip biler, ýöne bu köp çylşyrymly metabolik reaksiýalary talap edýär. Nikotin kislotasynyň düzüm bölegi bolan triptofany provitamin hasaplap bolmaz.