"Pes - şeker" we "şeker - mugt" iýmitler näme?
Pes - şekerli iýmitler, her 100g gaty iýmitde ýa-da her 100 ml suwuk içgide şekeriň mukdary 5g-den geçmeýänlere degişlidir. Simpleönekeý söz bilen aýdylanda, önümde şekeriň mukdary az, ýöne şonda-da tebigy ýa-da goşulan şeker bar, süýji tagam iýilende-içilende aýdyň duýulýar. Mysal üçin: käbir pes - şeker gatyklary, pes - şeker gutapjyklary we emeli süýjüdirijiler bilen käbir içgiler.
Şeker - mugt iýmit, her 100g gaty iýmitde ýa-da her 100 ml suwuk içgide şekeriň mukdary 0,5g-dan ýokary bolmadyk iýmitlere degişlidir. .Agny, şekeriň mukdary gaty pes, nola ýakynlaşýar, ýöne bu süýjüligiň düýbünden ýokdugyny aňlatmaýar. Tagamyny gowulandyrmak üçin öndürijiler adatça şeker spirtlerini ýa-da ýokary - kuwwatly süýjüdirijileri goşýarlar (süýjüligi üpjün etmek üçin bu ornuny tutýanlar hiç hili kaloriýa ýa-da gaty az kaloriýa bermeýär. Mysal üçin: şeker - mugt kola, şeker - mugt çeýnemek, köp sanly suw "0 şeker, 0 kaloriýa, 0 ýag" diýilýär.)
"Pes - şeker" we "şeker - mugt" iýmitleriň süýjüligi esasan iýmitlere goşulan süýjüdirijilerden gelýär.
Süýjüdiriji näme?
Süýjüdiriji iýmitiň süýji tagamyny berýän we iýmit goşundylary kategoriýasyna degişlidir. Glyukoza, fruktoza, sukroz, maltoza, krahmal şekeri we laktoza ýaly şekerler, tebigy süýjüdirijiler bolsa-da, adatça Hytaýda azyk çig maly hasaplanýar we uzak wagtlap sarp edilendigi we möhüm iýmitler bolany üçin iýmit goşundylary hasaplanmaýar. Sakaroza we fruktoza ýaly goşmaça şekerler bilen deňeşdirilende, süýjüdirijiler ýokary süýjülik, pes energiýa we gowy durnuklylyk aýratynlyklaryna eýe. Iýmitde degişli süýjüligi gazanmak üçin diňe gaty az mukdarda goşulmaly we olaryň köp sanly amaly bar. Şol bir wagtyň özünde, süýji keseli, semiz adamlar we energiýa we uglewodlaryň kabul edilmegine gözegçilik etmeli garrylar ýaly ýörite sarp ediji toparlar üçin amatlydyr.
Süýjüdirijileriň esasy kategoriýalary haýsylar?
GB 2760 {{1} 24 2024 "Azyk howpsuzlygynyň milli standarty - Iýmit goşundylary üçin standartlary ulanyň" milli standartyna laýyklykda süýjüdirijiler esasan aşakdaky üç kategoriýa bölünýär:
Tebigy süýjüdirijiler: Stewiozid (stewiýadan alnan), lobigerin (lobeliýadan alyndy), süýji süýjüdiriji we ş.m. ösümliklerden gönüden-göni alynýar.
Şekerli spirtler süýjüdiriji hökmünde: Tebigy we sintetiki maddalaryň arasynda ýerleşýär. Olaryň köpüsi sorbitol, ksilitol, eritritol we maltitol ýaly tebigy şekerleriň wodorodlaşmagy netijesinde emele gelýär. Sakaroza garanyňda pes süýjülik, kaloriýa pes we gan şekeriniň çalt köpelmegine ýa-da dişiň çüýremegine sebäp bolmaýar.
Emeli süýjüdirijiler: Himiki sintez arkaly öndürilen süýjülik derejesi sukrozanyňkydan (köplenç birnäçe ýüz esse ýokary) bolýar we diňe pes kaloriýa bermeýär ýa-da üpjün etmeýär. Adaty mysallar: natriý sakarin, natriý siklamat, aspartam, akesulfam, sukraloza (sukraloza), neotame we ş.m.
Iýmit gaýtadan işlenende - ýokumly süýjüdirijiler köplenç şeker spirtleri bilen süýjüdiriji hökmünde birleşdirilýär. Bir tarapdan, - ýokumly süýjüdirijileriň deňeşdirilende ýokary süýjüligi we az dozasy bar, ýöne käbirleriniň metal tagamlar ýaly ýakymsyz netijeleri bolup biler. Beýleki tarapdan, şeker spirtleriniň süýjülik derejesi pes, ýöne ýakymsyz tagamlary örtüp bilýär. Şonuň üçin bu iki görnüşli süýjüdirijiniň bilelikde ulanylmagy biri-biriniň artykmaçlyklaryny dolduryp, tagamyny utgaşdyryp we tagamyny artdyryp biler.